ELMA SİRKESİ

MALZEMELER:

-Elma kabukları (yıkanmış)

-Su, Tuz

YAPILIŞI:

1- Elma kabukları bir kavanoza doldurulur. Üzerine biraz tuz ve su konup serin bir yerde bekletilir.

2- Sirke kokusu olunca süzülür. Şişelere doldurulur.

3- Salata ve turşularda kullanılır.

KISA BİLGİ:

Günde üç kere 1 tatlı kaşığı elma sirkesi ve üç kere çam balı yenirse romatizma ağrılarına çok faydalı olur.

KIRMIZI PANCAR TURŞUSU

MALZEMELER:

-1 kg. kırmızı pancar

-1 su bardağı sirke

-1 su bardağı su

-1 baş sarımsak

-Yarım çorba kaşığı tuz

YAPILIŞI:

1- Pancarlar yıkanır. Çok yumuşak olmamak üzere haşlanır.

2- Soyularak yuvarlak dilimlenir. Kavanoza yerleştirilir.

3- Tuzla dövülmüş sarımsağa sirke ve su konup karıştırılır.

4- Pancarın üzerine dökülüp kavanoz sağa sola sallanır, kapak kapatılır.

5- Ertesi gün sofraya alınabilir.

SALATALIK BİBER TURŞUSU

(Çabuk)

MALZEMELER:

-Yarım kg. sivri biber

-10- 15 adet küçük salatalık

-1 baş sarımsak

-2 bardak sirke

-Yarım demet maydanoz

-Tuz (4,5 bardak suya 1 çorba kaşığı)

YAPILIŞI:

1- Salatalık ve biber yıkanır. Çatalla bir iki yerinden delinir.

2- 9 bardak suya 2 çorba kaşığı tuz konup kaynatılır.

3- Biberler ve salatalıklar daldırılıp hemen çıkarılır.

4- Kavanoza sarımsak ve maydanozla karışık olarak yerleştirilir.

5- Haşlama suyuna sirke katılır. Üzerine doldurulur. Temiz bir ağırlık konup kapak kapatılır.

6- Salatalık ve biber sararınca turşu olmuştur.

İÇİ DOLDURULMUŞ BİBER TURŞUSU

MALZEMELER:

-1,5 kg dolmalık biber (küçük ve ince kabuklu)

-1 küçük lahana

-4- 5 adet salçalık kırmızı biber

-1 baş sarımsak

-1 demet maydanoz

-10- 12 dal kereviz

-2 bardak sirke

-Tuz (4,5 bardak su için 1 dolu çorba kaşığı)

YAPILIŞI:

1- Biber yıkanıp sapları ve tohumları çıkarılır.

2- Lahana, salçalık, biber, sarımsak, maydanoz, kereviz ince ince kıyılıp karıştırılır.

3- Biberlere sıkıca doldurulur. Kavanoza yerleştirilir.

4- 4,5 bardak suya 1 çorba kaşığı tuz konarak tuzlu su hazırlanır. Buna sirke karıştırılıp kavanoza boşaltılır.

5- Üzerine temiz bir ağırlık konup kapak kapatılır.

Not: Turşuların bozulmaması ve kütür kütür olması için soğuk yerde saklanmalıdır.

LAHANA TURŞUSU

MALZEMELER:

-1 orta büyüklükte lahana

-1 baş sarımsak

-2- 3 adet acı kırmızı biber

-1 tatlı kaşığı şeker

-1 avuç nohut

-1 kahve kaşığı bira mayası

-Tuz (5 bardak suya 1 dolu çorba kaşığı)

YAPILIŞI:

1- Lahana bir iki yaprak soyulup dilim dilim kesilir.
Emaye bir kovaya yerleştirilir. Kırmızı biber, sarımsak ve nohut konur.

2- 5 bardak suya 1 çorba kaşığı esas olmak üzere tuzlu su hazırlanır. Şeker ve bira mayası konup, eritilir. Lahananın üzerini geçecek şekilde doldurulur.

3- Her gün 1- 2 kere karıştırılıp suyu savrularak havalandırılır. (Fena kokmaması ve suyun parlak olması için)

4- 15- 20 gün içinde turşu olur.

KISA BİLGİ:

Çayın, kan damarlarının çeperlerindeki esnekliği artırarak kan basıncını düşürücü etkisi vardır. Ayrıca bağırsak bozukluklarında antibiyotik etkisi yapar. Mesane, safrakesesi ve böbrek taşlarının oluşumunu engeller.

ORDÖVR

MALZEMELER:

-4 katı pişmiş yumurta

-4 yaprak jelatin

-10 dilim Macar salamı

-3- 4 küçük salatalık turşusu

-2 su bardağı et suyu (yağsız)

-Tuz ve karabiber

YAPILIŞI:

1- Ilık et suyunda yıkanmış jelatin eritilir. Tuz ve karabiber atılır.

2- Yumurta, salam, turşu küçük küçük doğranır. Et suyuna katılıp, karıştırılır. (Yumurta sarılarını dağıtmadan ve et suyunu bulandırmadan karıştırınız.)

3- Islak şekilli kalıba boşaltılıp dondurulur (3- 4 saat).

4- Kalıptan çıkarılacağı zaman, kalıp birkaç defa ılık suya batırılıp servis tabağı ters çevrilir.

KISA BİLGİ:

Vücudumuzdaki damarları uç uca eklemek kabil olsaydı 560000 km’yi bulurdu.

KISIR

MALZEMELER:

-2 su bardağı ince bulgur.

-1 kuru soğan

-7- 8 adet yeşil soğan

-3 domates

-1 demet maydanoz-dereotu

-4- 5 sivri biber

-2limon

-Yarım su bardağı zeytinyağ

-2 çay kaşığı kırmızı biber veya 1 kaşık biber salçası

-1 marul

-Tuz

YAPILIŞI:

1- Bulgur bir tepsiye konup ayıklanır.

2- Üzerine 1- 2 bardak kaynar su dökülüp kapak kapatılır.

3- Soğan, maydanoz, dereotu, domates, biber yıkanıp küçük küçük doğranır.

4- Bulgur kabarınca, ince doğranmış kuru soğan, tuz kırmızı biber konur, biraz yoğrulur.

5- Hazırlanan sebzeler katılır zeytinyağ ve limon suyu ilave edilip karıştırılır.

6- Temizlenmiş marul yaprakları ile tabağa yerleştirilir.

KISA BİLGİ:

Acımış tereyağını, elma kabukları, 1- 2 çay kaşığı tane karabiber, dört parçaya ayrılmış soğan ve tuz ile orta ateşte eritip süzünüz. Kullanılır hale geldiğini göreceksiniz.

SEPET DOMATES SALATASI

MALZEMELER:

-8 adet orta boy kırmızı ve sert domates

-1- 2 salatalık

-3- 4 sivri biber

-1 soğan

-Yarım demet maydanoz

-Yarım kahve fincanı zeytinyağ

-limon

-8 zeytin

-Tuz

YAPILIŞI:

1- Domatesler yıkanır. Ters çevrilip, ortada sepetin
sapı olabilecek şekilde ince bir parça bırakılarak iki yarım daire çizilir ve kesilip kaşıkla domatesin içi alınarak, domatesten sepet yapılır.

2- Salatalık, biber, soğan maydanoz yıkanır, ayıklanır ve küçük küçük doğranır. Zeytinyağ, limon suyu, tuz katılıp karıştırılır.

3- Hazırlanan domateslerin içine doldurulup üzerlerine birer zeytin konur.

Not: Sepet domatesin içine Rus salatası, patlıcan salatası da doldurabilirsiniz.

KISA BİLGİ:

Vitamin kaybını azaltmak için salataları yemek saatinden hemen önce hazırlamalıdır. Marul yaprakları bıçakla değil el ile koparılmalıdır.

ENGİNAR SALATASI

MALZEMELER:

-6 adet içli iri enginar

-Yarım kaşık un

-2 limon

-3 patates

-1 kahve fincanı zeytinyağ

-Tuz

YAPILIŞI:

1- Enginarın taç yaprakları sıyırılarak koparılır.

2- Saplar dibinden kesilir.

3- Fazla derinleşmeden soyulur.

4- İçleri kaşıkla çıkarılır.

5- Unlu ve tuzlu su ile haşlanır (kararmaması için).

6- Servis tabağına alınıp zeytinyağ ve limon gezdirilir.

7- Haşlanmış patates soyulup püre yapılır. Zeytinyağ, limon suyu ve tuz karıştırılıp enginarların içine doldurulur.

8- Zevke göre süslenir (zeytin, maydanoz, havuç, bezelye, turşu v.s. ile).

KISA BİLGİ:

Enginar sindirimi kolay bir sebzedir. Ancak şeker hastaları yememelidir.

MAYONEZLİ KEREVİZ SALATASI

MALZEMELER:

-2 adet kereviz

-limon

-5- 6 kaşık mayonez

-Üzeri için; zeytin, kırmızı turp, turşu, maydanoz yaprağı v.s.

-Tuz

YAPILIŞI:

1- Kerevizler talaş bırakmadan soyulur.

2- İnce rendelenir, tuz limon suyu katılır.

3- Mayonez ilave edilip karıştırılır.

4- Servis tabağına yerleştirilip üzeri isteğe göre süslenir.

Not: Rendelenmiş kerevize mayonezle birlikte 1- 2 kaşık şekersiz krem şanti (çiğ süt kaymağı) katılırsa daha nefis olur.

KISA BİLGİ

Kereviz, kansızlığa ve gut hastalığına iyi gelir.