FIRINDA SALAMLI YUMURTA

MALZEMELER:

-6 dilim tost ekmeği

-6 dilim salam

-6 yumurta

-1 paket küçük margarin (125 gr.)

-1 şişe ketçap

-Tuz-karabiber

YAPILIŞI:

1- Ekmeklerin iki tarafına yağ sürülür.

2- Tepsiye yerleştirilip üzerlerine salam konur, birer yumurta kırılır. Tuz, karabiber serpilir.

3- Kızgın fırında yumurtalar katılaşmadan pişirilir.

4- Ketçapla servis yapılır.

Not: Yumurtaları yağda pişirip spatülle salamlı ekmeklerin üzerine koyarak da servis yapabilirsiniz.

KISA BİLGİ:

Çocukların her gün bir yumurta yemesi gerekir. 40 yaşından sonra ancak haftada 1- 2 yumurta yemelidir.

YUMURTALI DOMATES DOLMASI

MALZEMELER:

-6 kırmızı sert ve irice domates

-6 yumurta

-1,5 çorba kaşığı tereyağ veya margarin

-2- 3 sivri biber

-Tuz, karabiber

YAPILIŞI:

1- Domatesler yıkanıp üst kısımlarından yarım kapak kaldırılır. İçi kaşıkla boşaltılıp biraz tereyağ konur.

2- İçlerine birer yumurta kırılıp kenarlarına ince doğranmış sivri biber konur. Tuz, karabiber serpilir.

3- Fırında yumurtalar yumuşak pişinceye kadar tutulur.

Not: İstenirse yumurtaların üzerine biraz rende kaşar da serpilir.

KISA BİLGİ:

Çok ilaç almak ve az yürümek, böbrek hastalıklarına istidadı
çoğaltır.

MENEMEN

MALZEMELER:

-2- 3 soğan

-3- 4 sivri biber

-3- 4 domates

-Yarım demet maydanoz

-4 yumurta

-2 kaşık yağ

-Tuz, karabiber

YAPILIŞI:

1- Soğan ve biber ince doğranıp yağla hafif kavrulur.

2- Kabuğu soyulup küçük doğranmış domates konup pişirilir.

3- Maydanoz doğranır; tuz, karabiber serpilir.

4- Çatalla çarpılmış yumurtalar ilave edilip karıştırılır.
Yumurtalar pişince ateşten alınır.

Not: İstenirse; yumurtalar çarpılmadan bütün olarak da pişirilebilir.

KISA BİLGİ:

Çok yemek pişirmek ve defalarca yemeği ısıtıp sofraya getirmek, doğru değildir. Çünkü beklemek ve ısınmakla yemek besin değerini kaybeder.

FIRINDA MAKARNA GRATEN

MALZEMELER:

-1 paket çubuk makarna (fırında makarna için özel kalın makarna)

-2 kaşık yağ

-2 kaşık un

-Yarım litre süt

-2 yumurta

-4- 5 çorba kaşığı rende kaşar

YAPILIŞI:

1- SOSU: Yağ ile un hafif pembe kavrulur. Süt konup muhallebi gibi pişirilir. Ilınınca yumurta tuz ve karabiber konup karıştırılır.

2- Tepsi yağlanır. Hazırlanan sostan biraz konup yayılır, kaşar rendesi serpilir.

3- Haşlanarak soğuk sudan geçirilmiş makarna sosun üzerine yayılır. Bastırılarak sıkıştırılır. Biraz erimiş yağ gezdirilir.

4- Geri kalan sos makarnanın üzerine dökülür. Üzerine kaşar rendesi serpilir ve fırında kızartılır.

5- Dilimlenip servis tabağına alınır.

PEYNİRLİ OMLET

1 kişi için

MALZEMELER:

-2 yumurta

-5- 6 dal maydanoz

-1 kibrit kutusu kadar peynir

-Yarım kibrit kutusu kadar yağ

YAPILIŞI:

1- Yıkanıp doğranmış maydanoz yaprakları ile yumurta iyice çarpılır.

2- Yağ tavada eritilir. Maydanozlu yumurta dökülüp tava sağa sola eğilir. Kızarınca ters çevrilir.

3- Omletin üzerine rendelenmiş peynir konup diğer yarısı üzerine kapatılır.

Not: Yukarıdaki omlet esas olmak üzere yumurtaya hangi malzeme katılırsa, omlet onun adını alır (patatesli, kaşarlı, sucuklu, mantarlı v.s.).

KISA BİLGİ:

Yumurta, yaz mevsimini sütü, karaciğer, balık yağı, istiridye en çok D vitamini bulunan yiyeceklerdir. D vitamini kemik sağlığı için çok gereklidir.

MANTI

MALZEMELER:

-250 gr. kıyma

-1 soğan

-Yarım demet maydanoz

-Tuz ve karabiber

HAMURU İÇİN:

-3 su bardağı un, 1 yumurta

-Yarım kg. yoğurt, 2 kaşık margarin

-3 diş sarımsak

-1 çay kaşığı kırmızı biber

YAPILIŞI:

1- Un elenir, ortasına 1 yumurta, tuz ve su ilavesiyle sert
bir hamur yoğrulur. Özleştirilip üzeri kapalı olarak dinlendirilir.

2- Hamur iki parçaya ayrılıp oklava ile 2 mm inceliğinde açılır. İki parmak genişliğinde karelere kesilir.

3- Parçaların ortasına kıymalı iç konup üçgen şeklinde kapatılıp sıkıca bastırılır.

4- Hafif yağlanmış tepsiye dizilip üzerlerine yağ sürülür. Fırında hafif pembe kızartılır.

5- Üzerine 6- 7 bardak sıcak et suyu veya su konup tepsi çevrilerek pişirilir.

6- Tabağa alınıp sarımsaklı yoğurt dökülür, sonra da kırmızı biberli yağ gezdirilir.

Not: Mantı fırında kızartılmadan, kaynar suda haşlanarak da yapılabilir.

KISA BİLGİ:

Kayserili hanımlar mantıyı bir kaşığa 40 tane gelebilecek kadar küçük yaparmış.

ŞARAPLI SOS

MALZEMELER:

-2 kaşık yağ

-1,5 kaşık un

-1 soğan

-2 diş sarımsak

-3- 4 dal kereviz veya maydanoz

-1 havuç

-3 olgun domates veya 1 kaşık salça

-2 bardak et suyu veya su

-Yarım bardak kırmızı şarap

-1 çay kaşığı şeker, karabiber ve tuz

YAPILIŞI:

1- Rendelenmiş soğan yağ ile kavrulur.

2- Küçük doğranmış havuç, kereviz ve sarımsak konur.

3- Un ilave edilip biraz karıştırılır.

4- Rendelenmiş domates veya salça, et suyu ve şarap konup
pişirilir.

5- Kaşık yardımı ile tel süzgeçten geçirilir. Tuz, kara
biber ve şeker atılır.

Not: Bu sos, et makarna ve haşlama sebzelerde kullanılır.

DOMATES SOSLU MAKARNA

MALZEMELER:

-1 paket makarna

-3 olgun domates veya 1 kaşık salça

-1 soğan

-2 diş sarımsak

-4- 5 dal kereviz veya maydanoz

-1 havuç

-2 kaşık yağ

-1,5 kaşık un

-2- 3 bardak et suyu (su da olabilir)

-Tuz, karabiber, 1 çay kaşığı şeker

YAPILIŞI:

1- Rendelenmiş soğan yağ ile pembe kavrulur.

2- Küçük doğranmış havuç, kereviz, sarımsak konur.

3- Un ilave edilip biraz karıştırılır.

4- Rendelenmiş domates veya salça ile 2- 3 bardak et suyu veya su
konup pişirilir.

5- Kaşık yardımı ile tel süzgeçten geçirilir. Tuz, karabiber ve şeker atılır.

6- Makarna bol tuzlu suda haşlanır.

7- Soğuk su ile yıkanır, süzülür.

8- Servis tabağına alınıp üzerine hazırlanan sos, sıcak olarak dökülür ve karıştırılır.

9- İstenirse üzerine kaşar rendesi serpilir.

Not: Makarnayı haşlarken, kaynar tuzlu suya 1 çorba kaşığı sıvı yağ konursa yapışmaz ve daha parlak olur.

PİLAVLI TAS KEBABI

MALZEMELER:

-Yarım kg. koyun kuşbaşı et

-2 kaşık yağ

-1 soğan

-1- 2 domates veya yarım kaşık salça -2 su bardağı pirinç (pilav için)

-Tuz ve karabiber

YAPILIŞI:

1- Pirinç ayıklanıp yıkanır. Ilık tuzlu suda bekletilir (yarım saat).

2- Et, doğranmış soğan, yağ ile kavrulur. Domates rendelenir, etler yumuşayıncaya kadar pişirilir. (Gerekirse azar azar sıcak su konur.)

3- Et, ateşe dayanıklı bir kaseye tek tek alınır. Pilav yapılacak tencereye kase ters çevrilir.

4- Etin yağına 3,5 bardak su konup kaynatılır ve tuz, karabiber atılır.
Pilav tenceresine süzülür.

5- Süzülmüş pirinç konup karıştırılır. Kapak örtülüp önce harlı, sonra orta, en sonra hafif ateşte suyunu çekinceye kadar pişirilir. 20 dakika demlenmesi için beklenir.

6- Önce pilav karıştırılır, sonra etin üzerindeki kase kaldırılır.

PERDE PİLAV

Siirt’ten

MALZEMELER:

-2 su bardağı pirinç

-1 piliç veya keklik (haşlanmış)

-2,5 çorba kaşığı margarin veya tereyağ

-1 çorba kaşığı çam fıstığı, 2 çorba kaşığı üzüm

-2 çorba kaşığı badem (kabuğu haşlanarak çıkarılmış)

-3,5 su bardağı piliç suyu, tuz ve karabiber

HAMURU İÇİN:

-1 küçük paket margarin (yumuşak, 125 gr.)

-2 yumurta, 1,5 çay kaşığı tuz, 2,5 su bardağı un

YAPILIŞI:

1- Pirinç ayıklanıp yıkanır, ılık tuzlu suda yarım saat bırakılır.

2- Badem ve fıstık, yağda pembeleştirilip alınır.

3- Aynı yağda süzülmüş pirinç birkaç kere çevrilir. Sıcak piliç suyu konup pişirilir (önce harlı, sonra orta, en son hafif ateşte).

4- 20 dakika kapak açılmadan demlenir. Sonra pirinçler ezilmeden karıştırılır.

5- Kavrulmuş fıstık, badem ve kuş üzümü, küçük parçalara ayrılmış piliç eti, tuz, karabiber, pilava ilave edilir.

6- HAMURUN YAPILIŞI:

1 küçük paket margarin ile 2 yumurta ve tuz ezilir; 2,5 bardak un ile yoğrulur. Merdane ile 2- 3 mm. kalınlıkta açılıp yağlanmış, yuvarlak dipli bir tencereye yerleştirilir. (Kenarlarından hamur sarkmalıdır.)

7- Hazırlanan iç pilav hamurun üzerine boşaltılıp kaşık ile bastırılarak sıkıştırılır. (Pilav sıcak olmalıdır.)

8- Sarkan hamurlar üzerine kapatılır. Orta hararetli fırında, kızartılıp servis tabağına ters çevrilir.