PEYNİRLİ DİLBER BÖREĞİ

MALZEMELER:

-5 su bardağı un (Yarım bardağı açma payı ayrılacaktır.)

-1 büyük paket margarin (250 gr.)

-2 çay kaşığı tuz

-3 çorba kaşığı yoğurt

-1 çorba kaşığı sirke

-3 çorba kaşığı zeytinyağ

-1 bardaktan az su

-Yarım kalıp beyaz peynir

-Yarım demet maydanoz ve dereotu

-1 yumurta (Sarısı üzerine sürülecek, akı peynire katılacaktır.)

YAPILIŞI:

1- Un elenir, ortasına yoğurt, sirke, zeytinyağ, tuz
konup karıştırılır. Su ilavesi ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapılıp iyice özleştirilir. Nemli bez altında 10- 15 dakika dinlendirilir.

2- Hamur bütün olarak 25- 30 cm. çapında açılır. Ortasına margarin bütün olarak konup bohça gibi kapatılır. Unlanıp merdane ile yalnız boyuna açılır. (35- 40 cm.)

3- Hamurun iki ucu ortaya getirilip, kitap gibi kapatılarak serin bir yerde ve üzeri örtülü olarak 15- 20 dakika dinlendirilir:

4- Hamur tekrar unlanıp yine yalnız boyuna açılır. Ve aynı şekilde kitap gibi katlanarak dinlendirilir. Bu işlem iki üç kere daha tekrarlanır.

5- Son olarak enine ve boyuna 3 mm. inceliğinde açılıp 5×8 cm. dikdörtgenlere kesilir. İçlerine peynir, maydanoz, dereotu ve yumurta akı karışımı konup bastırılmadan kapatılır. Tepsiye dizilir.

6- Yumurta sarısı sürülüp sıcak fırında pişirilir.

TALAŞ BÖREĞİ

MALZEMELER:

-5 su bardağı un (yarım bardak açma payı ayrılacaktır.)

-1 Büyük paket margarin (yumuşak, 250 gr.)

-2 çay kaşığı tuz

-3 çorba kaşığı yoğurt

-1 çorba kaşığı sirke

-3 çorba kaşığı zeytinyağ

-1 bardaktan az su

-1 yumurta sarısı (üzeri için)

-Yarım kg. koyun kuşbaşı et (küçük doğranmış)

-1 kaşık yağ

-1 kaşık salça

-1 soğan

-Tuz ve karabiber

YAPILIŞI:

1- Et, küçük doğranmış soğan, yağ ile kavrulur. Salça, konur, biraz karıştırılır. İki bardak kadar su konup
et yumuşayıncaya kadar pişirilir. Biraz soğuyunca salçasından süzülür.

2- Dilber böreği hamuru aynen yapılır.

3- Son olarak 3 mm. inceliğinde açılıp 10- 12 cm parçalara kesilir.

4- Salçasından süzülen et hamurların ortasına konup bohça gibi kapatılır. Kat yeri alta getirerek tepsiye dizilir. (Et sıcak olmamalıdır.)

5- Üzerine yumurta sarısı sürülüp sıcak fırında pişirilir.

EKMEK SUFLESİ

MALZEMELER:

-1 tost ekmeği (dilimlenmiş)

-3 yumurta

-Yarım litre süt

-Yarım su bardağı erimiş yağ

-4- 5 çorba kaşığı rende kaşar

-1 çay kaşığı tuz-karabiber

YAPILIŞI

1- Yumurta, yağ, süt, tuz, karabiber iyice karıştırılır.

2- Ateşe dayanıklı dikdörtgen bir kap yağlanır. Bir sıra ekmek dilimi dizilir. Sütlü karışım kaşık kaşık dökülür, kaşar serpilir.

3- Ekmek ve sütlü karışım kat kat yerleştirilir. En üste bolca kaşar serpilip fırınlanır.

PATATES SUFLESİ

MALZEMELER:

-3- 4 patates (haşlanmış), 2 su bardağı un

-1 çorba kaşığı margarin, tuz

-Kızartmak için ayçiçek veya zeytinyağ (1,5 bardak)

YAPILIŞI:

1- Haşlanmış patatesler püre makinesinden geçirilir.

2- Elenmiş un, tuz, margarin patates, püresi ile katı yoğrulur.

3- Biraz dinlendirilip unlanarak 3cm. kalınlığında açılır.

4- Çay bardağı ile kesilip kızgın yağda kızartılır. Fazla yağı çekmesi için kağıt üzerine çıkarılır.

KOLAY BÖREK

MALZEMELER:

-2 su bardağı yoğurt

-3 yumurta

-1 çay kaşığı kabartma tozu

-Küçük bir kalıp beyaz peynir

-2- 3 çay kaşığı tuz

-Aldığı kadar un

-Kızartmak için ayçiçek veya zeytinyağ (2 su bardağı)

YAPILIŞI:

1- Rendelenmiş peynir, yoğurt, yumurta, tuz ve kabartma tozu karıştırılır.

2- Aldığı kadar elenmiş un ile çok yumuşak bir hamur yapılır.

3- Bolca unlanıp 1 cm. kalınlığında açılır. Üç parmak genişliğinde karelere kesilir.

4- Kızgın yağda hafif sallanarak kızartılır. Fazla yağı çekmesi için kağıt üzerine çıkarılır.

KONKEN BÖREĞİ

MALZEMELER:

-2 yumurta (1 yumurta sarısı üzerine ayrılacak)

-1 kahve fincanı yoğurt

-1 kahve fincanı zeytinyağ

-1 küçük paket margarin (125 gr.)

-1 küçük paket margarin kadar beyaz peynir

-1 kahve kaşığı kabartma tozu

-Aldığı kadar un

-Susam, çörekotu

-Tuz (Çok az)

YAPILIŞI:

1- Yoğurt, yumurta, zeytinyağ, margarin, kabartma tozu, rendelenmiş peynir, tuz iyice karıştırılır.

2- Aldığı kadar elenmiş un konup orta yumuşaklıkta bir hamur yapılır. Üç parçaya ayrılıp üzeri örtülü olarak 10 dakika dinlendirilir.

3- Her parça 2- 3 mm. inceliğinde açılıp 8 parçaya bölünür. (Hepsi 24 parça)

4- Parçalar geniş kenardan başlayıp sarılarak sivri kısım üste gelecek şekilde tepsiye yerleştirilir.

5- Üzerine biraz süt ve zeytinyağ ile karıştırılmış yumurta sarısı sürülüp susam, çörekotu serpilir.

6- Orta hararetli fırında pişirilir.

Not: Peyniri hamura koymayarak maydanozla karıştırıp böreğe iç olarak da koyabilirsiniz.

HAZIR YUFKADAN TAVUKLU BÖREK

MALZEMELER:

-3 yufka

-1 tavuk göğüs eti (haşlarken: 1 küçük soğan, tane karabiber)

-125 gr. tereyağ veya margarin ya da sıvı yağ (4- 5 kaşık)

-2 çorba kaşığı yoğurt, 2 çorba kaşığı un

-2 yumurta

-2- 3 diş sarımsak

-2- 3 çorba kaşığı sirke

-2- 3 çorba kaşığı kaşar veya dil peyniri rendesi

-Tuz, karabiber

YAPILIŞI:

1- Tavuk göğüs eti yıkanarak 2 su bardağı kaynar suya bırakılır. 1 çay kaşığı tane karabiber, dörde bölünmüş bir soğan ve tuz ilave edilip et yumuşayıncaya kadar yavaş yavaş haşlanır.

2- 25- 30 cm2 büyüklüğünde bir tepsi veya ısıya dayanıklı kap yağlanır. 3 yufka aralarına erimiş yağ sürülerek üst üste konur. Fırında pembe olarak pişirilir. Soğuyunca 2- 3 kepçe yağsız tavuk suyu gezdirilir.

3- SOSUN YAPILIŞI: Bir tencerede, un ile yoğurt iyice ezilir. Bir su bardağı yağsız tavuk suyu ilavesiyle karıştırarak pişirilir. Ilınınca yumurtalar kırılır, tuzla dövülmüş sarımsak ile sirke konup karıştırılır.

4- Tavuk suyu ile yumuşatılmış yufkalar istenen büyüklükte kare şeklinde dilimlenir. Her dilime bir parça tavuk eti konur; biraz yağ gezdirilir. Tuz, karabiber serpilir.

5- Hazırlanan sos dökülüp yayılır. Kaşar rendesi serpilir ve fırında pembe olarak pişirilir.

SOSİSLİ ÜÇYUFKA BÖREĞİ

MALZEMELER:

-3 yufka

-3 karışık margarin

-2 kaşık yoğurt

-2 yumurta (1 yumurta sarısı üzerine sürülecek)

-6- 7 adet sosis

-2- 3 sivri biber

-2 küçük domates

-1 kahve kaşığı kekik

-Tuz

YAPILIŞI:

1- Sosis haşlanır. Sosis, domates ve biber küçük küçük
doğranır. Tuz ve kekik atılıp karıştırılır.

2- Yağ, yoğurt, yumurta karıştırılır.

3- Bu karışım bütün olarak yufkaların arasına sürülüp 3 yufka üst üste konur.

4- Yufkalar önce dörde sonra her parça üçe kesilir. (Hepsi 12 parça)

5- Parçaların geniş kenarına sosisli harç konup sarılır. Tepsiye dizilir.

6- Yumurta sarısı sürülüp orta hararetli fırında pişirilir.

Not: Sosisli iç yerine peynirli ve kıymalı iç de konabilir.

KATMER

MALZEMELER:

-1 su bardağı su, 1 çay kaşığı tuz

-Aldığı kadar un (4- 5 bardak)

-3- 4 çorba kaşığı margarin (yumuşak)

YAPILIŞI:

1- Bir tencere su ve tuz konur. Elenmiş 4- 5 bardak un ile
bir hamur yapılır. İyice özleştirilir.

2- Üzeri nemli bezle örtülerek 10- 15 dakika dinlendirilir.

3- 16 parçaya ayrılır. Her parça unlanarak 10- 12 cm. çapında açılır.

4- Aralarına karıştırarak beyazlatılmış yağ sürülür. 4 tanesi üst üste konur. (4 grup yapılır, en üstler yağlanmaz). Üstleri örtülür.

5- İlk hazırlanan dört katlı hamur unlanarak açabildiği kadar açılır. Oklavaya sarılıp, oklava çekilerek çıkarılır. Bu rulo hamur tekrar dört parçaya ayrılır.

6- Kesilen kısımlar üste gelmek üzere her parça 10- 12 cm çapında açılır.

7- Diğer hamur grupları da aynı şekilde hazırlandıktan sonra toprak tava, teflon tava veya saç üzerinde pişirilir.

8- Pişirilen katmerler yağlanıp üst üste konur. Yumuşak olması için üzerleri örtülür.

Not:

1- Katmere pudra şeker serpilebilir.

2- Arasına peynir, kıyılmış maydanoz, taze soğan konarak pişirilir.

3- Arasına çiğ kıyma, soğan, yeşil biber, maydanoz, domates karışımı konarak da pişirilir.

PUF BÖREĞİ

MALZEMELER:

-4 su bardağı un, 2 kaşık margarin, 1 yumurta

-2 kaşık yoğurt, 1,5 çay kaşığı tuz

-Yarım kalıp beyaz peynir, maydanoz ve dereotu

-2 bardak ayçiçek veya zeytinyağ (kızartmak için)

YAPILIŞI:

1- Un elenir, ortasına yoğurt, yumurta, tuz, yarım bardak kadar su konup yoğrulur. Özleştirilip 15 parçaya bölünür. Yaş bez altında dinlendirilir.

2- Her parça 10 cm açılıp araları margarinle yağlanır. (Az erimiş yağ karıştırarak krem gibi beyazlatılacaktır.)

3- 5 hamur üst üste konur ve üç grup yapılır. En üstler yağlanmaz.

4- Her parça 2 mm. inceliğinde açılır. Peynir-maydanoz karışımı küme küme konup üzeri hamurla kapatılır. Kapakla kesilir.

5- Kızgın yağda hafif hafif sallayarak kızartılır. Fazla yağı
çekmesi için kağıt üzerine çıkarılır.

Not:Başka bir terkip:

Tencereye 1 yumurtayı tepesinden delip akıtınız. Aynı yumurta kabuğu ile, 2 yumurta dolusu su, 2yumurda dolusu zeytinyağ-margarin karışımı, 1 yumurta dolusu sirke, 1 tutam tuz ve aldığı kadar un
ile orta yumuşaklıkta bir hamur yapınız. 40 parçaya ayırıp 5- 6 cm. çapında açınız. Peynirli iç koyup kapatarak yağda kızartınız. (Aynı hamur tuzsuz hazırlanıp, parçaların içine, ceviz, şeker, tarçın karışımı koyarak kızartıldıktan sonra pudra şekerle bulanabilir.